印尼天貝發酵粉 RAPRIMA Ragi Tempe 500g

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近年來受到健康風潮影響,開始有愈來愈多人開始嘗試印尼傳統食材「天貝(Tempe)」,無論是健身界、減醣族還是素食者都對天貝很感興趣,甚至還紅到歐美,也被稱為「超級食物」、「田裡的牛排」,到底天貝有哪些獨特之處? 天貝是印尼的傳統發酵素食食品,大多是由黃豆製成,將黃豆去皮、加熱煮熟後,加入少孢根黴菌(Rhizopus...

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近年來受到健康風潮影響,開始有愈來愈多人開始嘗試印尼傳統食材「天貝(Tempe)」,無論是健身界、減醣族還是素食者都對天貝很感興趣,甚至還紅到歐美,也被稱為「超級食物」、「田裡的牛排」,到底天貝有哪些獨特之處?

天貝是印尼的傳統發酵素食食品,大多是由黃豆製成,將黃豆去皮、加熱煮熟後,加入少孢根黴菌(Rhizopus oligosporus)發酵而成,從外觀也可明顯看到是由一粒粒黃豆組合而成。

天貝是由黃豆直接製成,所以幾乎完整保留黃豆本身富含的營養和功效,天貝和黃豆一樣,富含優質蛋白質、異黃酮、礦物質、鈣質、纖維、維生素B群等,且天貝不僅沒有膽固醇、低脂,甚至還富含植物固醇,有助抑制膽固醇吸收,能降低高血脂。

製作方法: 200克的黃豆(黑豆也可以)煮熟去皮,可以用小火加熱的方式,讓黃豆外表水分蒸發來晾乾,放冷卻後配上5克的天貝菌粉,還有白醋10克混合,裝入刺滿小洞洞的袋子避開光線,放在通風處發酵長出白色菌絲大約2-3天,天氣越冷就要等久一點哦。

有尿騷味的話就不要吃了表示發酵沒有成功 🌟 ,注意水分控制豆子煮熟去殼後,一定要晾乾,灑醋灑菌粉混合。

放通風避開光線的地方,溫度會影響發酵時間快慢~ 自制天貝教學:

1) 自制天貝(Tempeh)

https://m.cook01.com/recipe/GUicW54B/

2) 百歲奶奶做天貝【簡單易做不失敗!詳細記錄天貝發酵過程】

https://www.youtube.com/watch?v=7SROk9Kgv8c
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